Primi Piatti

Spaghetti al Tartufo

Ingredienti:
100gr. di burro
Una cucchiaiata di Brandy
90gr. di salsa di Tartufo Sublime o porcini e tartufo
Sale e pepe a piacere
Parmigiano
400gr. di spaghetti
Preparazione:
Lavorare il burro ammorbidito. Amalgamare il Brandy, il sale, il pepe e la salsa. Ottenuta la crema( ideale per primi piatti, crostini e per saporire le carni) condire gli spaghetti cotti e infine cospargere il tutto con parmigiano. Servire il tutto con una finale nevicata di tartufo lamellato. Vino consigliato: Barolo o un buon Montepulciano strutturato.

Gnocchi alla fontina con salsa di porcini e tartufo

Ingredienti:
600gr. di gnocchi di patate
100gr. di fontina
1 vasetto di salsa porcini e tartufi
Parmigiano,
burro e sale
Preparazione:
Cuocere gli gnocchi e passarli in un piatto da portata caldo. Coprirli con fettine sottilissime di fontina e poi irrorare il tutto con burro fuso unito alla salsa di tartufo. Infine una spolverata di parmigiano e una vera pioggia di tartufo lamellato. Vino consigliato. Pinot grigio del trentino o un Trebbiano d’Abruzzo.

Tagliatelle tutt’ova e tartufo

Ingredienti:
circa 400gr di tagliatelle casalinghe, ricche di uova e spianate molto finemente
60gr di burro
60gr di formaggio parmigiano grattugiato
Tartufo bianco a piacere
Brodo di pollo
Preparazione:
Si cuociono nel brodo di pollo bollente le tagliatelle che poi, dopo averle sommariamente sgrondate, vengono insaporite, con il burro e il formaggio parmigiano, su un vassoio. Quindi, si servono nelle scodelle dei commensali con una ricca aggiunta di tartufo lamellato. Si può utilizzare nel condimento un goccio di panna fresca per rendere il tutto più delicato

Tagliatelline tartufate

Ingredienti:
150gr di tagliatelle
1 Litro di brodo di pollo
formaggio parmigiano grattugiato
tartufo bianco
Preparazione:
Metteremo a cuocere nel brodo bollente le tagliatelline e, una volta raggiunto il punto di cottura, uniremo il formaggio. Quindi scodelleremo completando con poco tartufo lamellato.

Lasagnette con filetti di pollo

Ingredienti:
Lasagnette fatte in casa
Petti di pollo
Vino bianco
Vino di Marsala
Burro
Tartufo nero
Preparazione:
Si usino i petti di pollo cotti nel burro, vino bianco, poco marsala e abbondante tartufo nero grattugiato, insieme a dell’ottimo parmigiano grattugiato. Le lavagnette vengono sbollentate e quindi versate nella teglia, dove avremo messo a cuocere i petti di pollo che, dopo cotti, avremo anche sfilettato. Se c’è necessità, uniremo un goccio di brodo per concludere la cottura delle lavagnette. Si servono con una finale nevicata di tartufo

Tortellini alla panna e tartufo

Ingredienti:
300-350 gr. di tortellini modenesi a prosciutto e parmigiano
250ml di panna molto fresca
60/80gr di parmigiano
30gr. di burro
0gr di tartufo bianco
Preparazione:
I tortellini vengono cotti possibilmente in un buon brodo bollente, quindi conditi con una salsa preparata facendo sciogliere il burro nella panna, a fuoco molto moderato, e quindi aggiungendovi una parte del formaggio parmigiano grattugiato e parte del tartufo a lamelle. Faremo un po’ addensare il condimento, prima di usarlo per condire i tortellini, che verranno serviti caldi e ricoperti con abbondante formaggio e lamelle di tartufo. Vino consigliato è un bianco molto saporito, come un Pinot grigio fresco