Antipasti

Crostini di Tartufo e tonno

Ingredienti:
200gr. di tonno sott’olio
90gr. di salsa al Tartufo Sublime
3 acciughe sotto sale
5 capperi sotto sale
100gr. di burro
Preparazione:
Scolare il tonno, dislicare e spezzettare le acciughe pulite e lavare capperi. Mettere la salsa Sublime e tutti gli ingredienti nel mixer con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Frullare fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Mettere in uno stampo, lasciare in frigo per tre ore. Servire su crostini di pane che verrannno completati con abbondante tartufo tagliato con l’apposito affetta-tartufi. Vino consigliato: giovane Montepulciano o Chianti dei colli senesi.

Bruschetta ricca

Ingredienti:
4 fette di pane
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio d’oliva
Sale e Pepe
50gr. di salsa al Tartufo Sublime o Tartufo e porcini
Preparazione:
Tostare il pane sul quale si dovrà strofinare a piacere dell’aglio. Emulsionare l’olio, il sale e il pepe e condire il pane. Guarnire infine con salsa al tartufo.

Acciughine con tartufo e nocciole

Ingredienti:
Qualche acciuga sotto sale
Alcune nocciole
Un tartufo bianco
Preparazione:
Si tolgano le lische alle acciughe sotto sale. Si prepara una salsetta mescolando poche nocciole avellane, pestate insieme a qualcuna delle stesse acciughe e a un pezzetto di tartufo bianco, usando un po’ di olio extravergine di oliva. Useremo manteca per coprire i filetti delle acciughe diliscate completando con un trito di nocciole e ancora poco tartufo lamellato.

Insalata d’ovoli e tartufi

Ingredienti:
Ovoli(amanita cesarea) freschi e sodi
Tartufo bianco
Olio extravergine d’oliva
Preparazione:
Gli ovoli vengono tagliati vengono tagliati a fettoline, conditi con poco olio extravergine d’oliva e completati con abbondanti lamelle di tartufo.

Crema di parmigiano e tartufi

Ingredienti:
Mezzo litro di panna
100g di parmigiano
100g di fontina
1 tartufo bianco
Preparazione:
Montiamo mezzo litro di panna fresca, senza aggiungere zucchero e vi mescoliamo delicatamente 100g di parmigiano grattugiato. Porremo il composto in una fondina elegante a cupola, contornato da pezzetti, di grandezza pari a un boccone, di ottimo formaggio fontina; al centro non mancherà una copiosa nevicata di ottimo tartufo bianco. Si serve, quale squisito antipasto, con crostini di pane tostato.

Mozzarelline a sorpresa

Ingredienti:
4 mozzarelline di bufala di piccole dimensioni
1 tartufo nero pregiato
Preparazione:
Con un coltellino affilato apriremo nel centro di ogni mozzarellina una tasca che riempiremo, con cautela, di una piccola quantità di fettoline di tartufo nero pregiato. Quindi le disporremo su un vassoio da portata con l’apertura in basso, in modo che sembrino intatte. Prima di portarle sulla tavola, le cospargeremo abbondantemente con una lamellata di tartufo dello stesso tipo. Un vino consigliato è uno spumante dal gusto morbido quale un prosecco di Valdobiadene servito a otto gradi.