Ricette al tartufo in cucina

L'azienda Angelozzi, da oltre 20 anni ha concentrato tutto il lavoro e la passione verso ciò che da tutti è considerato il re della cucina, il tartufo. L’azienda tratta tartufi a 360 gradi, dalla produzione nei propri vivai di piante da tartufo, alla realizzazione di salse eccezionali per qualsiasi tipo di piatto, passando per i tartufi freschi prodotti nelle nostre tartufaie. Non poteva mancare uno spazio dedicato alle ricette con il tartufo, squisito frutto che la natura ci offre sempre con parsimonia. Il tartufo in cucina ha avuto sempre un ruolo di “arma segreta” per ogni cuoco. E’ catalogato tra i cibi più raffinati, un grande catalizzatore del gusto e dei profumi, tanto da essere denominato come il “diamante della cucina”. Da un lato, appellativo eccessivo da chi non si sente affascinato, attratto dalla sua sensazione piacevole e voluttuosa, dall’altro quanto mai esatto per coloro che asseriscono che il tartufo è un “paradiso del palato”, dal profumo inebriante. La rinomanza non è una trovata recente: già Galeno, in Grecia, per primo descrisse questo frutto come “dispensatore di voluttà”, ma anche nella Roma repubblicana ecco il tartufo innalzato a emblema della dea dell’amore.

 

Pulizia del Tartufo in cucina

Prima di utilizzare il tartufo in cucina, è bene osservare alcune regole per la sua pulizia e il suo consumo: il tartufo sia bianco sia nero va lavato solo al momento del consumo; la pulizia viene fatta ponendo il tartufo sotto acqua corrente e con uno spazzolino morbido pulendo la parte esterna “peridio”, fino alla completa esportazione del terreno. Come norma generale il tartufo nero oltre che crudo, esalta il suo aroma e profumo cotto o appena riscaldato. Generalmente il tartufo bianco(tuber magnatum Pico) in cucina è preferibile crudo. Per utilizzare al meglio i tartufi in cucina è bene munirsi di un attrezzo indispensabile per affettarlo: il mandolino.

 
 
Antipasti
 

Crostini di Tartufo e tonno
200gr. di tonno sott'olio
90gr. di salsa al Tartufo Sublime
3 acciughe sotto sale
5 capperi sotto sale
100gr. di burro
Scolare il tonno, dislicare e spezzettare le acciughe pulite e lavare capperi. Mettere la salsa Sublime e tutti gli ingredienti nel mixer con il burro ammorbidito a temperatura ambiente. Frullare fino ad ottenere una crema densa e spumosa. Mettere in uno stampo, lasciare in frigo per tre ore. Servire su crostini di pane che verrannno completati con abbondante tartufo tagliato con l'apposito affetta-tartufi. Vino consigliato: giovane Montepulciano o Chianti dei colli senesi.

Bruschetta ricca
4 fette di pane
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale e Pepe
50gr. di salsa al Tartufo Sublime o Tartufo e porcini.
Tostare il pane sul quale si dovrà strofinare a piacere dell'aglio. Emulsionare l'olio, il sale e il pepe e condire il pane.Guarnire infine con salsa al tartufo.


 

Acciughine con tartufo e nocciole

Ingredienti:

Qualche acciuga sotto sale

Alcune nocciole

Un tartufo bianco

Preparazione

Si tolgano le lische alle acciughe sotto sale. Si prepara una salsetta mescolando poche nocciole avellane, pestate insieme a qualcuna delle stesse acciughe e a un pezzetto di tartufo bianco, usando un po’ di olio extravergine di oliva. Useremo manteca per coprire i filetti delle acciughe diliscate completando con un trito di nocciole e ancora poco tartufo lamellato.

 
 
 

Insalata d’ovoli e tartufi

Ingredienti:

-Ovoli(amanita cesarea) freschi e sodi

-Tartufo bianco

-Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Gli ovoli vengono tagliati vengono tagliati a fettoline, conditi con poco olio extravergine d’oliva e completati con abbondanti lamelle di tartufo.

 
 

Crema di parmigiano e tartufi

Ingredienti:

-Mezzo litro di panna

-100g di parmigiano

-100g di fontina

-1 tartufo bianco

Preparazione

Montiamo mezzo litro di panna fresca, senza aggiungere zucchero e vi mescoliamo delicatamente 100g di parmigiano grattugiato. Porremo il composto in una fondina elegante a cupola, contornato da pezzetti, di grandezza pari a un boccone, di ottimo formaggio fontina; al centro non mancherà una copiosa nevicata di ottimo tartufo bianco. Si serve, quale squisito antipasto, con crostini di pane tostato.

 

 
 

Mozzarelline a sorpresa

Ingredienti:

-4 mozzarelline di bufala di piccole dimensioni

-1 tartufo nero pregiato

Preparazione

Con un coltellino affilato apriremo nel centro di ogni mozzarellina una tasca che riempiremo, con cautela, di una piccola quantità di fettoline di tartufo nero pregiato. Quindi le disporremo su un vassoio da portata con l’apertura in basso, in modo che sembrino intatte. Prima di portarle sulla tavola, le cospargeremo abbondantemente con una lamellata di tartufo dello stesso tipo.

Un vino consigliato è uno spumante dal gusto morbido quale un prosecco di Valdobiadene servito a otto gradi.

 

 

 

 

 

 

 

 
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